إنتاج شرائح لحم نباتي

إنتاج شرائح لحم نباتي
| بواسطة : اون لاين | بتاريخ 26 مايو, 2015
أخر تحديث : الثلاثاء 26 مايو 2015 - 11:00 صباحًا
المصدر - فوائد

بالعربي | إنتاج شرائح لحم نباتي هل يمكن تتخلى عن اللحم الطبيعي وتأكل لحماً نباتياً؟ فكرةٌ ربما تبدو غريبة بعض الشيء, ولكن على أية حال, فإن بعض الباحثين يعكفون الآن على دراسة طريقة لإنتاج بدائل للحوم, ليست لها فقط الطعم اللذيذ, ولكنها تعمل على الحفاظ أيضاً على البيئة.

ويستهلك إنتاج اللحم تكلفة كبيرة جداً كما أنه يضر بالبيئة, فحيوان التسمين يحتاج من 5 إلى 8 كجم من العلف للحصول على كل كيلو جرام من اللحم. وسيكون الأمر الذي يدرسه الباحثون الآن أكثر بساطة, بحيث يتمكن من إنتاج لحم من البذور مباشرة دونما حاجة إلى مرورها بجسم الحيوان. هل هذا مستحيل أم لا؟ حسن, فإن هناك بعض النباتات مناسبة لإنتاج بدائل للحوم. فالباحثون في المشروع الأوروبي “LikeMeat” أو “أشباه اللحوم”, قد درسوا بعض المنتجات التي تماثل اللحوم سواء في مظهرها أو طعمها. وقد أظهرت الدراسات أن العديد من الأوربيين مستعدون للتخلي عن تناول اللحوم إلا أنه لم يكن هناك بدائل كافية حتى الآن, وهذا وفقاً لما قاله فلوريان وايلد الباحث في معهد فراونهوفر لهندسة التصنيع والتغليف في فرايزينج بألمانيا حيث يجرى البحث هناك. ويضيف قائلاً :هدفنا من هذا المشروع هو توفير بدائل نباتية للحوم, حيث تكون لها قوام ليفي وطعم مناسب في ذات الوقت, ويجب أيضاً أن تكون فترة صلاحيته طويلة وأقل تكلفة من اللحوم, ويكون مناسباً للنباتيين والذين يعانون من الحساسية للحوم.

ويضم المشروع أيضاً إلى جانب معهد فرانهوفر, خبراء من جامعة موارد الطبيعة وعلوم الحياة في فيينا, بالمشاركة مع لفيف من الباحثين من جامعة واجنينن الهولندية و 11 شركة صغيرة ومتوسطة لتصنيع منتجات الأغذية, بالإضافة إلى شركتان من النمسا وأخرى من هولندا, فضلاً عن شركة لإنتاج الأغذية العضوية في أسبانيا.

ويلخص وايلد هذا المشروع في قوله “أننا كفريق, نسعى لهندسة سلسلة إنتاجية بسيطة من نباتات خام تعمل على إنتاج اللحوم البديلة بشكل يتوافق مع أذواق المستهلكين”. كما أنه يؤكدا أيضاً على أنهم يسعون لإنتاج تشكيلة كبيرة من المنتجات تتوافق مع كافة المستهلكين في كافة أنحاء العالم.

ويشير مدير المشروع إلى عدم جدوى الطرق التقليدية لمعالجة النباتات, وذلك بخلط البروتينات النباتية بقليل من الماء والتسخين تحت ضغط. ويؤكد على أن تكنولوجيا المعالجة هي التحدي الأعظم بالنسبة لهم. حيث يشير إلى أنه قد استخدم هو وزملاءه تقنية جديدة لتستخدم خصيصاً لبدائل اللحوم. حيث يتم غلي الماء والبروتينات النباتية معاً والتبريد البطيء للمكونات, بما يسمح لجزيئات البروتين لأن تتشكل, حيث تأخذ القوام الليفي المضاهي لقوم اللحوم.

ويمكن تشكيل هذه القطع من حيث الطول والسُمْك كما سيكون مطلوباً, ويؤكد وايلد على أن المشروع لديه عام واحد وستكون بدائل اللحوم النباتية جاهزة لبدء تداولها, حيث ستكون هذه اللحوم مثل شرائح اللحوم الحقيقية. وسوف يعرض هؤلاء الخبراء منتجاتهم في معرض أنوجا التجاري لتكنولوجيا الأغذية بكولون في الفترة من 27 مارس حتى 30 مارس الجاري.

كان علماء من هولندا قد أكدوا في وقت سابق على أنهم يدرسون إنتاج شرائح البرجر بواسطة استزراعه معملياً