علماء بريطانيون يتوصلون إلى تركيبة بديلة للدهون في الشوكولاتة تمنحها نفس الملمس والمذاق وأكثر صحية

علماء بريطانيون يتوصلون إلى تركيبة بديلة للدهون في الشوكولاتة تمنحها نفس الملمس والمذاق وأكثر صحية
| بواسطة : اون لاين | بتاريخ 9 مايو, 2015
أخر تحديث : السبت 9 مايو 2015 - 2:34 مساءً
المصدر - فوائد

بالعربي | قال علماء كيميائيون أنهم قد توصلوا إلى طريقة جديدة يمكن من خلالها خفض كمية الدهون التي توجد في الشوكولاتة إلى النصف باستخدام بعض المواد التي لا تغير من طعم الشوكولاتة وفي نفس الوقت لا تغير من قوامها الذي يميزها. ويستخدم بعض منتجو الشوكولاتة بعض البدائل للدهون إلا أنها لا تشبه قوام الشوكولاتة المعروف.

لكن الباحثون في جامعة وارويك البريطانية يقولون أنه يمكن إضافة المياه أو عصائر الفاكهة إلى الشوكولاتة لتحل محل نصف كمية الدهون التي توضع في الشوكولاتة. ومن المعروف أن الدهون التي تضاف إلى الشوكولاتة عند انتاجها هي التي تعطيها القوام والملمس المميز لها حيث أن هذه الدهون تحتوي على مستحلبات تعمل على الامتزاج بالشوكولاتة.

ويقول “ستيفان بون” أحد أعضاء فريق البحث في الجامعة البريطانية أنه من الصعب استبدال الدهون بمواد أخرى تماماً حيث أن الملمس الناعم للشوكولاتة يتطلب وجود كريات الدهن في كل أجزاء الشوكولاتة.

وكان الباحثون قد توصلوا في وقت سابق إلى امكانية إضافة أجسام كروية سائلة باستخدام مادة السيليكا وهي أحد مركبات تصنيع الرمل وهي تشتق من أسماك المحار. لكن هذا الحل كان يتطلب أن يكون السائل حمضياً بعض الشيء وتوصل الباحثون إلى إضافة عصير الفاكهة إلى هذه المادة.

بون أستاذ الكيمياء عاكف في معمله من أجل التوصل إلى تركيبة للشوكولاتة أكثر صحية

وقال بون في حديث له لشبكة “بي بي سي” البريطانية أن هذا الأمر كان مثيراً للاهتمام حيث أن هذه التركيبة الجديدة تحتوي على مزيج من الشوكولاتة وعصائر الفاكهة.